Forscherfragen

• Welche Berufe braucht es, bis das Brot im Laden liegt? Was tun diese Menschen?
• Wann wird der Winterweizen gesät, wann geerntet? Wie viele Monate liegen dazwischen?
• Warum wird Winterweizen schon im Herbst gesät? Was macht er im Winter?
• Der Mähdrescher trennt Korn, Spreu und Stroh. Was geschieht mit jedem der drei?
• Spiele den Weg ab. Wo wird das Korn transportiert, wo wird es gelagert?
• Wie lange dauert es von der Saat bis zum Brot im Laden?

• Schneide das Korn auf. Welcher Teil ist am grössten? Welcher ist am kleinsten?
• Aus welchem Teil des Korns könnte eine neue Pflanze wachsen?
• Lege das Lineal an: Welche Ähre ist am längsten, welches Korn am grössten?
• Woran erkennst du Gerste, woran Hafer? Was haben Weizen und Dinkel gemeinsam?
• Welche Getreide sind Brotgetreide, welche werden vor allem an Tiere verfüttert?
• Löse fünf Rätsel. Welche Merkmale haben dir am meisten geholfen?

• Warum wird das Korn vor dem Mahlen gereinigt und angefeuchtet?
• Was macht der Walzenstuhl, was macht der Plansichter?
• Welcher Teil des Korns kommt ins Weissmehl, welcher ins Vollkornmehl?
• Aus 100 kg Weizen werden rund 65 kg Weissmehl. Wohin geht der Rest?
• Warum ist Vollkornmehl dunkler als Weissmehl? Warum ist es gesünder?
• Suche zu Hause oder im Laden Mehlpackungen. Welche Mehle findest du?

• Vergleiche die Ernte früher und heute. Wie viele Menschen braucht es dafür?
• Was bedeutet der Satz «die Spreu vom Weizen trennen»?
• Was treibt die Wassermühle an, was die Walzenmühle?
• Spiele den Teig ab. Warum geht der Teig auf? Woher kommen die Löcher im Brot?
• Warum muss der Teig warm stehen, damit er aufgeht?
• Welches Schweizer Brot magst du am liebsten? Aus welchem Mehl ist es?

Eigene Darstellung aus einfachen Formen, der Hof, die Mühle und das Dorf sind erfunden. Zahlen: Schweizer Bauernverband (Broschüre «Getreide», 2020: Saat im Herbst, Ernte im Mittelland bei Gerste Ende Juni, Weizen Ende Juli, Dinkel und Roggen Anfang August, Hafer Mitte August, Körnermais Mitte Oktober; Weissmehl aus 65 % des Korns, Vollkornmehl aus 98 %; neun von zehn Broten aus Weizen; über 130 g Brot pro Person und Tag); frühere Verordnung des EDI über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft (Art. 67: Halbweissmehl Ausmahlungsgrad 75 %, Ruchmehl 85 %, Vollkornmehl mindestens 98 %); schweizerbrot.ch (Mehlsorten und Mahlgrade); Bundesinstitut für Risikobewertung (Getreideverarbeitung in modernen Mühlen: 8 bis 12 Passagen); Landwirtschaftliches Zentrum Liebegg (Saat von Winterweizen im Oktober); berufsberatung.ch (Berufe); Sortenorganisation AOP-IGP (Walliser Roggenbrot AOP). Getreide und Körner in echter Grösse als Richtwerte, je nach Sorte und Jahr verschieden.